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茶餐厅新开张的定价原则

发布时间:2019-10-09 19:51:28 编辑:笔名

茶餐厅新开张的定价原则

茶餐厅有好的菜品、环境、服务,价钱也的确比小食店高,但这也合乎经济规律。因为两者在食物的品质、进餐的环境等有着天壤之别。其实,许多在经济低迷下诞生的茶餐厅由开办之初就已着眼于大众化消费。在它们看来,价格定得合理才能与其他食肆竞争和维持成本。因此翻开不少茶餐厅的菜单,你会发现,价格定得并不比想象中高:一般是5元到20元不等。而且同类品种的不同款产品其价格相差也较大,以适合不同消费层的选择。    研究和把握食客的价格心理,制定令茶餐厅和食客都满意的价格,就成了关系茶餐厅是否能够生存的大事。对新开张的茶餐厅或新开发的菜品,往往要决定是采取市场暴利价格、市场渗透价格还是短期优惠价格。    1、市场暴利价格政策    当茶餐厅开发新产品时,将价格定得较高,以牟取暴利。当别的茶餐厅也推出同样产品而食客开始拒绝高价时再降价。市场暴利价格政策往往在经历一段时间后要逐步降价。这项价格政策适用于茶餐厅开发需要投资量大、菜品独特性大、竞争者难以模仿的新菜品,而目标食客对价格敏感度小的场合。采取这种政策能在短期内获取尽可能大的利润,尽快收回投资资本。但是,由于这种价格政策能使茶餐厅获取暴利,会很快吸引竞争者,因而产生激烈的竞争,从而导致价格下降。    2、市场渗透价格政策    茶餐厅中的市场渗透价格政策,是自新菜品一开发就将价格定得较低,目的是为了使新菜品迅速地被食客接受,能迅速打开和扩大市场,尽早在市场上取得领先地位。茶餐厅由于获利低而能有效地防止竞争对手挤入市场,使自己长期占领市场。市场渗透政策适用于菜品竞争性大而且容易模仿、但目标食客需要的价格弹性大的新菜品。    3、短期优惠价格政策    许多茶餐厅在新开张期内或开发新菜品时,暂时降低价格使茶餐厅或新菜品迅速投入市场,为食客所了解。北京的某个茶餐厅于2001年8月8日至9月8日推出了全场八折的优惠活动,以十二分的热情吸引新老食客。这样的短期优惠价格与市场渗透价格政策不同,该政策是在菜品的推广阶段结束后就提高价格。    4、坚持优质优价的价格政策    茶餐厅的价格和质量是成正比例关系的,食客也愿意为较精美可口的餐饮产品付高价。我们常见的广告一般都说自己的菜品是物美价廉。但仔细一推敲你会发现,既然物美,成本必然会高;成本高,又怎么能廉价呢?除非分量缩小,否则能不赔钱吗?但有些广告就会坚持优质优价,实话实说,反而会吸引食客。    5、薄利多销价格政策    其实,薄利多销这道理,相信你很早就懂。司马迁就说过:“贪贾三之,廉贾五之",意思是说,“贪贾”要价太高,不能做到当卖则卖,当买则买,所以得利少。而“廉贾”则不然,价格虽然低一点,但卖得多,销路好;利虽小,但赚的反而多。俗话说:“三分毛利吃饭饭,七分毛利饿死人”,意即薄利多销反而能赚大钱;反之,一口想吃成个大胖子,往往导致生意萧条,产品滞销。“薄利”和“赚钱少”是两个概念,有不少人把“薄利”等同于“赚钱少”,其实这是一种错觉。这一道理,用在茶餐厅里最合适不过了。看起来,你从一个食客身上赚的钱很少。但是,正因为这一个“少”,才招来更多的食客,从而积少成多;把每一个食客身上赚得少的钱加起来,也就相当可观了。因而薄利也能赚大钱。    薄利多销价格政策适用于中、低档茶餐厅。如佳斯顿茶餐厅,虽然每销售一份菜品所获毛利微小,但由于销售数量多,所以毛利总额也随之上升。这种方法能迅速占有市场,并从竞争对手中争到大量的食客。薄利多销对食客有显着的好处,对经营者也有着潜在的、长远的利益。它可以加速资金的运转,以便减少营运成本。同时还因低价而获得信誉,推动经营。    6、心理定价政策    茶餐厅的心理定价政策有两种,一是零头标价,一是心理高价。    (1)零头标价。零头标价使食客产生一种菜品价格低于实际价格的感觉。如38元、29元、28元、19元。在一些中低档餐厅,我们也常见到19.8元、9.9元、3.8元的标价。    标价9.9元,看起来只有几元钱而已,但再加两角,就变成十元多了;与几元钱相比,是两个不同的概念。茶餐厅定价时一定要分析和研究食客的这种心理,制定出刺激食客的适宜价格。    (2)心理高价。有时候,同样的菜品,标价低了卖不出去,高了反倒容易销售。这是因为很多食客都坚持这么一种看法:“便宜没好货,好货不便宜”;“价格越高,说明档次越高”,你的茶餐厅可以进行市场分析,如果确信食客具备这种心理时,可以尝试此种策略,但不要违背国家反暴利经营规定。    心理高价适合于享受型消费,这是以注重物质生活享受为主要目的的消费类型。这类型的食客一般都是具有一定的社会地位或经济实力,追求物质生活上的享受以显示自己的地位,这些食客是高档菜品的消费者。

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